1、正宗的沧州火锅鸡做法如下：准备材料：鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉鸡肉洗净控干水分，把炒鸡的各种料备齐，涮的菜洗净改刀备用，2、锅里倒油，油可以宽一些，放入两三片生姜炒香。

2、然后放入郫县豆瓣酱，我是三斤肉，放了一整袋酱，怕辣的可以适当少放一点，但是少放了味道就淡一点，建议可以都放上味道才正。

(相关资料图)

3、这一步要全程小火，以免糊锅，不停翻炒直至炒出红油，3、这就是炒出红油的状态，这时候可以放入鸡肉了，4、倒入鸡肉后继续不停翻炒，中大火的话真是需要不停翻炒，手速不快，体力不支者可以调中小火不停炒，千万不要糊锅，直到把鸡肉里面的水份炒干，酱料入味才可以。

4、这个过程可以加入白糖，白糖要多放，大概用了一百克左右的糖，5、大概炒成这个样子，加了糖之后的红油更加油亮，增色提鲜，6、炒好后锅里加入凉水，水量超过鸡肉，因为后面还要涮菜，所以汤要多一些。

5、可以看到颜色红亮。

6、这个时候需要继续调味。

7、加入大量花椒和麻椒，适量盐，因为郫县豆瓣酱很咸，所以再放盐就需要谨慎了，尝一下味道在调整，而且火锅鸡是越涮味道越浓的。

8、开始不要过咸，7、调好味道后把锅烧开，继续炖煮。

9、炖大概在二十分钟以上，让酱料味道充分释放，融入鸡肉中。

10、这里要说一下，因为天气热，这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。

11、前七步和普通火锅鸡是一样的，8、炖到香味出来，鸡肉软烂就可以了，9、成品。

12、正宗的沧州火锅鸡需要准备好食材，然后放入锅子里面煮熟即可，具体办法如下：主料：草鸡半只、胡萝卜半个、黄豆芽100克、金针菇100克、平菇60克、冬菇3朵辅料：花椒15粒、八角1枚、朝天椒1个、蒜子2瓣、姜1块、香葱2段、生抽1茶匙、耗油8克、盐2克、香油几滴、花生油1茶匙准备食材。

13、2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。

14、3、砂锅下少量油烧热下鸡块。

15、4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。

16、5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。

17、6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。

18、7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉。

19、8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。

20、9、先下豆芽平菇。

21、10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。

22、1盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁。

23、12、火锅鸡成品图。

24、火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同。

25、这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。

26、麻辣火锅鸡主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

27、配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

28、香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。

29、具体制作方法将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。

30、炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

31、2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

32、3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。

33、食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。

34、2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。

35、3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。

36、4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。

37、5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉。

38、沧州火锅鸡的做法：将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。

39、2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。

40、3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。

41、4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。

42、5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉。

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