经济观察网 记者 王雅洁当你走进海底捞，走进罗森，走进沃尔玛，你可能不会想到，从涮火锅的黄喉，到超市的相关鸡肉类食物，都来自中国最大的预制菜基地之一——山东。

抓住中国预制菜市场急速扩容的风口，山东莱阳的地方政府，以及各大龙头食品企业，纷纷投身预制菜的市场竞争中。

(相关资料图)

根据农业农村部消息，农业农村部国家首席兽医师（官）李金祥曾在2023年3月的一次会议上给出对于预制菜市场前景的预估，表示2022年我国预制菜市场规模已经达到4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

作为预制菜发源地之一，山东莱阳的多家企业，已经组建了预制菜产业联盟，专门就预制菜的生产、销售及其他细项的市场开拓共同发力。

地处山东的食品龙头企业之一，山东龙大美食股份有限公司（以下简称“龙大美食”）便在逐利预制菜风口。

4月18日，该企业董事会秘书张瑞对经济观察网记者表示，龙大美食已于2021年调整了公司的发展战略，提出“以预制菜为核心的食品主体、以养殖和屠宰为两翼支撑”的“一体两翼”推进思路。

当天，春雪食品有限公司（以下简称“春雪”）常务副总裁郑钧对经济观察网记者表示，对于未来的规划，春雪将重点推进预制食品产业的快速发展，尤其是进一步扩大鸡肉预制食品的销售份额占比。

风口与路径

面对万亿市场规模的预制菜发展前景，山东莱阳的食品企业正在发力。

经过多年行业发展，中国预制菜的分类及渠道布局已经基本成熟。

张瑞举例表示，目前在中国，根据预制程度的不同和消费者做饭能力的差异，将预制菜分为预制食材、预制半成品、预制成品三个大类。

其中，预制食材是指预制程度30%，指免去肉类的洗、切、配的预处理环节，经过搭配和炒制/烹饪后可食用的预制食品。预制半成品是指预制程度60%，指免去洗、切、配、调味的前置预处理、预调环节，经过简单炒煎或加热，即可食用的预制食品。预制成品是指预制程度90%，指免去洗、切、配、调味、烹饪的全流程环节，只需简单加热或打开包装便可直接食用。

以龙大为例，该企业对预制菜的渠道布局目前坚持以B端为主、C端为辅，BC兼顾，同时以C端的影响力反哺B端的渠道策略，巩固并扩展既有渠道，并打造自建渠道样板。

张瑞说：“在大客户业务、连锁餐饮、商超、电商新零售等渠道基础上，龙大将加快构建食品业务全国经销商网络，强化销售团队、拓展渠道体系、做好品牌营销。截至2021年底，公司全国经销商数量达8850个，同比增长31.34%。”

在线上电商渠道的布局上，龙大没有跑偏，该企业数据统计显示，龙大美食京东自营旗舰店基本锁定各时间段预制菜生鲜单一类目销冠，包括蝉联月度冠军、618和11.11双料销冠。据京东商智数据显示，618活动期间（6月1日－6月19日），龙大美食在京东自营店销售额同比增长率高达149%，累计销售额达430余万元，在生鲜单一品类中排名第一。

莱阳市地方政府人士对经济观察网记者表示，莱阳市与预制菜产业渊源颇深，从上世纪80年代开始，以龙大食品为代表的莱阳一众企业就开始向日本出口预制菜品，经过近四十年的实践，目前已形成了以龙大、春雪、天府等企业为代表的“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。

同时，在龙大、恒润、永和等龙头企业的带动下，莱阳市开始发展自有基地和“订单式”标准化种植基地，形成了以国际顶级原料质量为标准的管理体系。“公司+基地+农户”和“公司+合作社+农户”的发展模式也为农民增收带来了保障。

目前，莱阳拥有各类预制菜生产企业200多家，其中规上企业85家，A股主板上市企业2家，出口企业110多家，2022年全市预制菜销售收入实现83.5亿元，实现一年翻番。

2022年以来，莱阳市铆足劲推进预制菜企业倍增工程、集群突破工程。聚焦莱阳梨、大花生、果蔬、白羽肉鸡、生猪和乳业 6 条产业链发力。

目标与前景

前瞻未来的预制菜前景，春雪已经做好了扩张产能的准备。

经济观察网记者从当地了解到，春雪是一家专业从事白羽鸡鸡肉食品研发、生产加工和销售业务，配套以肉鸡宰杀与商品肉鸡养殖业务，致力于成为中国鸡肉调理品细分行业的龙头企业。

该企业于2021年10月13日在上海证券交易所主板上市。公司现有总资产20亿元，员工4000余人，下设7个全资子公司，4个分公司。

郑钧透露，该企业内部投资2.46亿元的“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂建设项目”将于2023年9月份建成投产，届时公司鸡肉调理品（预制菜）的产能由目前的8万吨增加到12万吨。

在市场营销方面，春雪2023年预制菜的销售目标增幅拟达到30%，为此，2023年初，该企业专门组建了春雪食品（山东）工程技术研究院和青岛研销中心，搭建起人力资源平台、产品研发平台和组建新的营销团队。

郑钧说：“后续，将根据需要，在全国不同的区域设立异地研销中心。”

而且，春雪今年计划投入2500万元的广告宣传和渠道建设费用，专门用于营销网络与品牌建设项目，加大C端市场开拓力度，消化新增产能。

未来，春雪将通过用友BIP，全面推动核心竞争力升级，在营销端、加工端，养殖端构建精细化、一体化综合服务平台。

张瑞同样认为，预制菜前景可观，因为，预制菜契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本增效的强烈诉求，同时可以衔接产业链上下游，在整个食品供应体系中起到关键作用。

基于此，龙大美食将加快开拓预制菜业务，聚焦核心区域，打造样板市场，实现优势区域全覆盖。通过预制菜业务的探索和实践，发掘传统行业的新增长点，进一步提升行业规范标准。通过产业结构的调整升级，推动传统产业改造升级。

不止于春雪与龙大，当地政府对于预制菜的整体发展规划，也已形成思路。

上述地方政府人士表示，截至目前，山东莱阳的预制菜“百亿集群”已经初具规模。

下一步，当地将着力破解农业产业链条短、产品附加值低的“痛点”，抢抓预制菜发展新风口，将大力发展预制菜产业作为食品产业转型升级的主攻方向，构建山东食品产业发展新格局。

数据统计显示，2022年，莱阳市食品产业规模突破800亿元，预制菜产能由54万吨增加至76万吨，销售收入一年内实现“翻番”、达到83.5亿元；2023年，预计该市预制菜产业销售收入将达到100亿元、食品产业产值将突破1000亿元；到2025年，该市预制菜产能可达到120万吨，年销售额突破200亿元，形成“千亿级”绿色食品、“百亿级”预制菜产业集群。